山姆愛下廚

第一次看見高昇排骨是在一個臉書的影片上，影片中是一個美國混血女孩在分享他們家過年的必備年菜「高昇排骨」，媽媽是位中國華僑，分享這道菜怎麼做，但是她一次做的份量實在是太多了！比例是用一碗下去算～那份量可能元宵過了都還吃不完吧！看似超簡單的做法讓我手癢想去試做，可是我怕做了全家就可能會吃到怕，因此就打消這念頭。

但是，演算法就是這麼的可怕，當你停留在一影片很久就會開始給你推播其他人高昇排骨的做法，終於看見3-4人份的，隔天立馬試做給同事們吃，沒想到平常拿小排骨去燉湯都沒人要去啃小排骨，做成這道就被吃光，然後這道就變成我員工餐的名單之一。

那到底為什麼高昇排骨可作為年菜代表之一呢？因為高昇排骨是由米酒、糖、烏醋、醬油、水來燉煮，而它們五者的比例為 1: 2 : 3 : 4 : 5 ，聽起來有著步步高升的意味在其中，在過年期間討個吉利，也有人因為這比例取名為 「12345排骨」。

在廢話下去可能就要關掉視窗不看了，我還是來好好的分享這道食譜吧！

食材準備：

• 小排骨 600 克
• 薑片 3 片
• 米酒 1 大
• 細砂糖 2 大匙
• 烏醋 3 大匙
• 醬油 4 大匙
• 水 5 大匙
• 白芝麻粒 1 大匙

（上傳照片的瞬間才發現...我忘記拍薑片了）

步驟：

1. 小排骨浸泡於冷水內15分鐘，再以清水清洗兩次來洗淨血水

2. 一鍋冷水內加入少許米酒和薑片來去腥，煮滾後倒入小排骨川燙至水的表面有浮沫跑出就可取出小排骨

3. 一鍋內到入米酒、糖、烏醋、醬油和水以中火煮至小滾後加入剛川燙的小排骨，維持中火的火力將醬汁收乾至包覆小排骨的表面並呈現濃稠狀，過程中記得來回翻動來確保醬汁上色均勻，請耐心的顧爐，時不時翻動一下～～美食是需要時間的

4. 在排骨上灑點白芝麻粒裝飾一下就可以起鍋裝盤囉！也可以燙點綠花椰菜或小白菜放在一旁，讓盤內有綠色的色彩～

趕快先提早準備學會這道菜，明年過年煮這道嚇嚇你家人，看紅包會不會多拿一點或少包一點！（喂～～