山姆愛下廚

這次要來跟大家分享黃金泡菜的做法，不像平常分享的懶人料理或快速料理，黃金泡菜是需要時間且需要動用到食物調理機來製作，聽起來是有點麻煩。沒有食物調理機怎麼辦？果汁機也可以啦～但還是沒有呢！？去！給我買一台！

黃金泡菜的顏色是來自於紅蘿蔔的顏色，也可以使用南瓜來取代，使用南瓜的話顏色上面會更加鮮艷喔！

黃金泡菜要好吃的關鍵就是使用好的白芝麻油，在這邊山姆推薦大家使用韓國不倒翁牌子的白芝麻油，香氣真的十足。另外，紅蘿蔔需要翻炒過來激發本身的紅蘿蔔素和香氣，在醃製時間更能將風味與山東白菜混合～切記要醃製至少兩天才能食用，泡菜的醬汁才能完全的滲入白菜內，味道才會出來。

通常我做黃金泡菜時會挑選中型大小的山東白菜，不過這次在市場內看見的都賣相不佳，所以就選用兩顆小的山東白菜來做替代。

叮嚀的部分就到這邊，那我們開始學習這道「黃金泡菜」吧！

黃金泡菜

食材

• 山東白菜（中）１顆
• 紅蘿蔔（中）１顆
• 鹽巴大量 （份量為山東白菜重量的十分之一）
• 薑片 ５片
• 蒜頭４瓣
• 豆腐乳３塊
• 細砂糖２００克
• 白芝麻油１５０克
• 糯米醋１５０克

步驟：

１. 山東白菜切成易入口的大小後洗淨，灑上鹽巴放置一旁靜置１小時等待脫水完全。

２. 紅蘿蔔切薄片後，一鍋中熱油倒入切片紅蘿蔔翻炒至香氣出現且變軟後取出放置一旁冷卻。

３. 搬出食物調理機，將炒過的紅蘿蔔、蒜頭、薑片和豆腐乳絞碎一起。

４. 倒入細砂糖、白芝麻油和糯米醋至食物調理機內攪拌均勻至完全融合，黃金泡菜醬汁就成功了！

５. 將脫水的山東白菜洗淨沖去鹽分，至少要洗三次來確保鹽被完全洗淨。

６. 將洗淨的山東白菜用手擰乾水分倒入一容器，將黃金醬汁倒入混合均勻，放入冰箱冷藏兩天後即可食用。

小叮嚀：

黃金泡菜是發酵食品，隨著時間增長酸味會愈加明顯，建議兩週後味道變超酸後可以拿來炒飯或炒麵，開封後一個月內就要食用完畢！

黃金泡菜拿來炒也～超！好！吃！