山姆愛下廚

以前在國外唸書時，在中餐廳如果有這紹興醉雞我一定會點一道，有次無意間看到食譜才發現其實沒想像中的難～

試做後再做些調整才找到適合自己版本的紹興醉雞，今天就來跟大家分享這道的食譜。

食材準備：

• 紹興酒 350 c.c.
• 水 500 c.c.
• 去骨雞腿肉 5 隻
• 紅棗 6 顆
• 枸杞 15-20 顆
• 薑片 4 片
• 鹽巴 2 小匙

步驟：

1. 將去骨雞腿肉洗淨後，放入一容器內加入一小匙鹽和適量的紹興酒來去腥，大概抓勻後靜置約15分鐘。

2. 等待雞腿肉去腥時，來將紅棗去核。

3 . 雞腿肉靜置15分鐘後，用鋁箔紙將雞腿肉以長條式捲起收緊並各別在上方搓幾個小洞（也可以將雞腿肉捲起後以棉繩綁緊固定）。

4. 放入電鍋蒸20分鐘，跳起後再悶5分鐘。

5. 等待雞腿肉蒸熟的時候，來煮紹興醉雞的醃料醬汁。將紅棗、枸杞、紹興酒、水和一小匙鹽加入一鍋中加熱至滾即可熄火放涼。

6. 雞腿肉蒸熟放涼後，倒入一容器內，加入剛冷卻過後紹興醉雞醃料醬汁放進冰箱冷藏兩天。

（雞腿肉流出來的雞湯不要浪費，一起加入醃料醬汁內醃漬雞腿肉！）

7. 冷藏兩天後即可切片盛盤食用

不用再去外面餐廳花大錢吃紹興醉雞，自己在家做最健康美味！

貼心小叮嚀：

醃料一定要蓋過全部雞腿肉才比較入味完全，如果醬料不夠，把握紹興酒和水的比料（ 0.7 : 1 ) 煮至滾後冷卻加入醬汁。