山姆愛下廚

最近蛋商送來店的蛋真的是小到不行，害我一直在摸索到底煮幾分鐘才是最理想的熟度。

員工吃膩了魯蛋，那就來做個溏心蛋加菜，看見切開的的蛋慢慢流出蛋黃真是しあわせ～

吃了一個禮拜的溏心蛋，大家想必也吃到怕了吧（笑）。

材料：

• 蛋 5-6 顆
• 醬油 80 c.c.
• 味醂 80 c.c.
• 米酒或清酒 50 c.c.
• 水 130 c.c
• 薑泥 1 小匙

步驟：

先煮醬汁：將醬油、味醂、米酒（清酒）、水和薑泥放入一鍋中加熱至滾後，放置一旁冷卻。

準備一鍋冷水，冷水高度需蓋過雞蛋的高度，中大火加熱至大滾冒泡。將沖洗好的雞蛋溫柔地放進滾水中，計時『五』分鐘！

依然維持中大火的火力，過程中需時不時翻動一下雞蛋，來確保蛋黃在中心的位置。

等待雞蛋煮的時間，準備一碗冰水，稍後給煮過的雞蛋降溫的時候用。

五分鐘時間一到，快速熄火撈起蛋，放置在冰水的碗內降溫十分鐘。

接下來就是最困難的時候，「撥！蛋！殼！」，輕輕敲碎蛋殼後溫柔有耐性的撥才會有美麗的外型！

將撥好的蛋放入你要醃製的容器內，倒進剛冷卻的滷汁後，上方蓋上一張餐巾紙，就可進冰箱冷藏 1-2天後就可以吃囉～

登～登～登

左邊的雞蛋是五分鐘時起鍋的雞蛋，右邊的是四分半時起鍋的，我個人偏好左邊呈現的膏狀感～

這是六分鐘時煮出來的熟度，就比較適合給不敢吃生的食物的人吃～

小叮嚀：

1.  蛋的熟度是依照個人喜好不同哦～可以在不同的時間點取出找出自己最喜愛的熟度，正常超市賣的大小的話六分鐘的時間可能最剛好。
2.  撥蛋殼時可以在冷水內撥或流動的水柱下撥會更好撥，也有人說再下鍋前在鈍端搓一小洞也會更好撥殼。（好像真的有比較好撥）
3. 蛋倒入滷汁後在上方蓋上餐巾紙是為了讓上色更加均勻。

希望大家都能做出成功的溏心蛋喔！