最近蛋商送來店的蛋真的是小到不行,害我一直在摸索到底煮幾分鐘才是最理想的熟度。
員工吃膩了魯蛋,那就來做個溏心蛋加菜,看見切開的的蛋慢慢流出蛋黃真是しあわせ~
吃了一個禮拜的溏心蛋,大家想必也吃到怕了吧(笑)。
材料:
- 蛋 5-6 顆
- 醬油 80 c.c.
- 味醂 80 c.c.
- 米酒或清酒 50 c.c.
- 水 130 c.c
- 薑泥 1 小匙
步驟:
先煮醬汁:將醬油、味醂、米酒(清酒)、水和薑泥放入一鍋中加熱至滾後,放置一旁冷卻。
準備一鍋冷水,冷水高度需蓋過雞蛋的高度,中大火加熱至大滾冒泡。將沖洗好的雞蛋溫柔地放進滾水中,計時『五』分鐘!
依然維持中大火的火力,過程中需時不時翻動一下雞蛋,來確保蛋黃在中心的位置。
等待雞蛋煮的時間,準備一碗冰水,稍後給煮過的雞蛋降溫的時候用。
五分鐘時間一到,快速熄火撈起蛋,放置在冰水的碗內降溫十分鐘。
接下來就是最困難的時候,「撥!蛋!殼!」,輕輕敲碎蛋殼後溫柔有耐性的撥才會有美麗的外型!
將撥好的蛋放入你要醃製的容器內,倒進剛冷卻的滷汁後,上方蓋上一張餐巾紙,就可進冰箱冷藏 1-2天後就可以吃囉~
登~登~登
左邊的雞蛋是五分鐘時起鍋的雞蛋,右邊的是四分半時起鍋的,我個人偏好左邊呈現的膏狀感~
這是六分鐘時煮出來的熟度,就比較適合給不敢吃生的食物的人吃~
小叮嚀:
- 蛋的熟度是依照個人喜好不同哦~可以在不同的時間點取出找出自己最喜愛的熟度,正常超市賣的大小的話六分鐘的時間可能最剛好。
- 撥蛋殼時可以在冷水內撥或流動的水柱下撥會更好撥,也有人說再下鍋前在鈍端搓一小洞也會更好撥殼。(好像真的有比較好撥)
- 蛋倒入滷汁後在上方蓋上餐巾紙是為了讓上色更加均勻。
希望大家都能做出成功的溏心蛋喔!
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