山姆愛下廚

你也跟我一樣愛吃臭豆腐嗎？每次買臭豆腐都會跟老闆說加一份泡菜嗎？

如果你也跟我一樣，趕快跟我一起來做台式泡菜！下次就不用拉下臉拜託老闆多給一點泡菜或是多花錢買一份泡菜，想吃的時候就夾一點配著吃。

何小姐（我老娘）在吃了我的台式泡菜後，就要求我在他店內賣這道，現在很多客人都會指定加進炒飯一起炒，非常開胃下飯！

食材：

• 高麗菜 半 顆
• 紅蘿蔔 1/4 顆
• 辣椒 2 條
• 蒜末 5 粒
• 糯米醋 350 克
• 水 350 克
• 細砂糖 350 克

步驟：

1. 先煮泡菜醬汁：一鍋中加入糯米醋、水和細砂糖，以中火加熱，過程中時不時攪拌一下，煮滾冒泡後即可熄火放涼。
2. 處理高麗菜：將高麗菜一片一片的剝下，去除梗的部分，並清洗乾淨。
3. 將處理好的高麗菜撕成易入口的大小後放入一大塑膠袋或容器，並灑入大量的鹽（高麗菜和鹽的比例為：1 : 0.04，也就是說100克的高麗菜就得加入4克的鹽巴）。上下搖晃後放置一旁，在上方放重物使高麗菜脫水更加完全，並靜置至少一小時。
4.  將紅蘿蔔依個人喜好切絲或薄片、蒜頭切末、辣椒切片，放入稍後泡菜要醃製的容器內。
5.  高麗菜脫水一小時後，將高麗菜清洗至少三次後，以走水的方式讓受傷的高麗菜恢復脆度，再用手擠出高麗菜多餘的水分，放入醃製容器內。
6.  將放涼的泡菜醬汁倒入醃製的容器內，大力搖晃讓醬汁和高麗菜、蒜末、紅蘿蔔和蒜末充分混合均勻。
7.  放進冰箱冷藏一日入味即可享用美味的台式泡菜。

貼心小叮嚀：

• 煮泡菜醬汁時要記得時不時攪拌一下，避免細砂糖黏在鍋底上。
• 鹽巴分批加入高麗菜內，讓鹽巴平均分佈在每片高麗菜上。
• 高麗菜記得要清洗至少三次，才能確保鹽巴都被沖洗掉。
• 什麼是走水：放在流動的水龍頭下，開細小水流來按摩高麗菜，讓高麗菜恢復原有的脆度。

酸甜微辣的台式泡菜，真的是非常開胃～～～

希望你喜歡我台式泡菜的食譜記得給我一個讚呦！

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