山姆愛下廚

今天要來跟大家分享「原味奶酪」的作法！

上週末家人買了一瓶鮮奶油回來做巧克力，一整瓶還剩下三分之一，開罐後的鮮奶油大概三天過後就會開始凝固，沒趕快用完的會就會很可惜，畢竟鮮奶油的單價真的不便宜啊！剩餘的鮮奶油拿來做奶酪再適合不過了，好加在吉利丁片還有剩，只要去超市買瓶牛奶就好。下次不知道怎麼處理剩餘的鮮奶油，可以跟我一樣拿來做奶酪，簡單又快速的甜點，大人小孩都喜歡！

做奶酪的時候就讓我想到一個故事，在澳洲廚藝學校的餐酒館實習的時候，某次被分發到甜點組，那時候主廚分配我做奶酪當作甜點的選項之一，但不幸的是我的冰箱要跟主食組共用，冰箱一直開開關關導致溫度一直上升，許多奶酪在餐期開始的時候根本沒有凝固完全，每倒一個出來就不知會是「驚喜」還是「驚嚇」？我們的主廚又非常嚴格，當然有被唸了一下（不過我也忘了他唸了什麼？）

各位切記啊！溫度在甜點的製作是非常重要的環節！！！故事分享到這，讓我來開始跟大家分享「原味奶酪」的作法，希望大家會喜歡這個食譜！

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原味奶酪

份數：五人份

食材：

• 牛奶 ２５０克
• 鮮奶油 ２５０克
• 細砂糖 ５０克
• 吉利丁片 １０克

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步驟：

１. 將吉利丁片浸泡於冰水內１０分鐘。

２. 一鍋內加入牛奶和細砂糖，以中小火加熱至糖完全融化且溫度到達約５０度左右（鍋圈冒出小泡）即可熄火。

３. 吉利丁片從冰水中取出擠乾水分後加入至熱牛奶內，攪拌至融化完全。

４. 加入鮮奶油攪拌均勻。

５. 過篩一次後，均勻的分配到容器內再放入冰箱冷藏至少一小時，待奶酪完全凝固後即可食用。

科普小教室：

1. 奶酪的英文是Panna Cotta，源自於義大利文，在義大利文內是指煮過的鮮奶油。
2. 吉利丁片一片大約是２.５公克。